Was ist panade (umhüllung)?

Eine Panade (auch "Umhüllung" genannt) ist eine schützende Schicht aus Mehl, Ei und/oder Brotkrumen oder anderen Zutaten, die um Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Gemüse gelegt werden. Die Panade dient dazu, das Lebensmittel beim Braten oder Frittieren zu schützen und ihm eine knusprige Textur zu verleihen.

Es gibt verschiedene Arten von Panaden, die je nach gewünschtem Ergebnis und Geschmack verwendet werden. Einige gängige Panaden sind:

1. Mehl-Panade: Das Lebensmittel wird zuerst in Mehl gewendet und dann gebraten oder frittiert. Diese einfache Panade kann verwendet werden, um den Geschmack des Lebensmittels zu bewahren und ihm eine leichte Kruste zu verleihen.

2. Mehl-Ei-Panade: Das Lebensmittel wird zuerst in Mehl gewendet, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Brotkrumen oder Semmelbröseln. Die Ei-Schicht hilft, die Panade am Lebensmittel zu halten und gibt ihm eine goldbraune Farbe.

3. Brotkrumen-Panade: Das Lebensmittel wird zuerst in Mehl gewendet, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Brotkrumen. Brotkrumen-Panaden können gewürzt werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen, und verleihen dem Lebensmittel eine besonders knusprige Textur.

Panaden können auch mit anderen Zutaten wie Käse, Gewürzen, Nüssen oder Kräutern verfeinert werden, um den Geschmack weiter zu variieren. Bei der Zubereitung von panierten Lebensmitteln ist es wichtig, die Panade gut am Lebensmittel haften zu lassen und das Gericht gründlich zu garen, um eine knusprige und gut durchgebratene Oberfläche zu erhalten.

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